Ingredientes:
1 Kg. de masa de maíz
1 Kg. de masa de maíz
3 o 4 chiles guajillo
Sal
Manteca o aceite
Agua (la necesaria)
Relleno:
Jitomate
Jitomate
Chile serrano cocidos (puedes omitir el chile verde)
Queso fresco molido
Queso fresco molido
Sal (si le falta)
Para servir:
Frijoles refritos
Cebolla picada
Guacamole o rebanadas de aguacate
Cueritos en vinagre
Preparación:
Chile guajillo desvenado, cocido y molido con un diente de ajo o al gusto, se revuelve con la masa y sal, procurando moler el chile con la menor cantidad de agua posible, si no, la masa queda muy aguada y no se puede manejar. Queda una masa de color rojizo.
Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, la salsa se muele en el molcajete, (o en la licuadora martajada) no le pongas nada de agua. Vacíala a un tazón, y añade el queso molido suficiente para que se forme una pastita.
Haz la tortilla pequeña, la hechas al comal caliente y se cuece solo por un lado, se saca y la rellenas por el lado que no está cocida, no le pongas demasiado relleno. Aprieta con los dedos la orilla para que se pegue cerrando la quesadilla. Regrésalas al comal solo un momento, sin que se doren o se quemen.
Posteriormente fríelas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre.
Prepara una salsa de jitomate con chile verde cocidos, la salsa se muele en el molcajete, (o en la licuadora martajada) no le pongas nada de agua. Vacíala a un tazón, y añade el queso molido suficiente para que se forme una pastita.
Haz la tortilla pequeña, la hechas al comal caliente y se cuece solo por un lado, se saca y la rellenas por el lado que no está cocida, no le pongas demasiado relleno. Aprieta con los dedos la orilla para que se pegue cerrando la quesadilla. Regrésalas al comal solo un momento, sin que se doren o se quemen.
Posteriormente fríelas en manteca o aceite y colócalas en un plato con sus frijoles refritos, cebolla picada, guacamole o rebanadas de aguacate y cueritos en vinagre.
Origen:
Masa de maíz: México
Chile guajillo: America
Manteca: Africa y Asia
Aceite:
Jitomate: Sudamerica
Chile serrano: Centroamerica y México
Queso fresco: Europa y Medio Oriente
Sal: Todo el mundo
Cebolla: Mediterraneo
Aguacate: México y Perú
Cueritos en vinagre: Centroamerica
Frijoles: America
